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Text File  |  1995-09-27  |  5.1 KB  |  153 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
  3. Subject: COLLECTION: Lentil Soups (medium long)
  4. Message-ID: <9308160731.AA20400@unidui.uni-duisburg.de>
  5. Date: Mon, 16 Aug 93 09:31:17 +0200
  6.  
  7.  
  8.  
  9. CONTENTS:
  10. ---------
  11. Christo's Lentil-Spinach Soup (Susan Kennedy)
  12. Lentil Soup (Little red-headed girl)
  13. Lentil-Spinach Soup (Little red-headed girl)
  14. Lentil Vegetable Soup (Tara McDermott)
  15.  
  16. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  17.  
  18. From: kennesm@ns.network.com (Susan Kennedy)
  19.  
  20. CHRISTO'S LENTIL-SPINACH SOUP
  21. =============================
  22.  
  23. Ingredients:
  24. ------------
  25. 2 cup    diced yellow onions
  26. 1/4 cup  olive oil
  27. 6 cup    chicken stock
  28. 1 lb     (2 1/4 c.) green lentils
  29. 1 lb     chopped frozen spinach
  30.          or 1 qt. fresh leaves, stemmed, washed, and loosely packed
  31. 2 tsp    ground black pepper
  32. 1/4 cup  fresh lemon juice
  33. salt to taste
  34.  
  35. Instructions:
  36. -------------
  37. In a deep saucepan, saute onions in olive oil until transparent, but not
  38. brown.  Add chicken stock and bring to boil.  Add lentils and return to
  39. moderate boil.  If using frozen spinach, add it at this point; if using
  40. fresh spinach, julienne the leaves and add when the lentils have been
  41. cooking 20 minutes.  The soup should cook a total of 30 to 40 minutes,
  42. depending on the dryness of the lentils.  Finish the soup with black
  43. pepper, lemon juice, and salt.  Makes 6 servings. 
  44.  
  45. 1/6 recipe:  288 calories; 1620 mg. sodium; 12 gm. fat
  46.  
  47. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  48.  
  49. From: carrot@bear.stonemarche.org (Little red-headed girl)
  50.  
  51. LENTIL SOUP
  52. ===========
  53.  
  54. Ingredients:
  55. ------------
  56. 1        onion, chopped
  57. 2        carrots, chopped
  58. oil, not virgin olive
  59. 1 cup    lentils
  60. 1 can    tomatoes, (lb?  14 oz?  I forget)
  61. 3 cups   water
  62. 1 tsp    salt
  63. grated Swiss cheese (optional)
  64. Herbs:   bay leaf, basil, marjoram, rosemary
  65. Spices:  cumin,tumeric,coriander,ginger,garlic powder,chili powder
  66.  
  67. Instructions:
  68. -------------
  69. In soup pot, saute onion and carrots til onions soft.  Add herbs,
  70. approximately 1/4 tsp.  each of basil, marjoram, and rosemary.  (ok
  71. without marjoram and basil) Stir about 2 minutes to soften herbs.  Add
  72. lentils and stir about 2 minutes more.  Add water, tomatoes, salt and
  73. spices.  Add the spices in the order given, adjusting quantities by
  74. smell.  Use LOTS of cumin.  After all added, you can go back and adjust
  75. seasonings.  Cover and simmer til done, maybe 45 minutes.  You can
  76. sprinkle the cheese on top of each bowl, unless you want strictly vegan
  77. food. 
  78.  
  79. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  80.  
  81. From: carrot@bear.stonemarche.org (Little red-headed girl)
  82.  
  83. LENTIL-SPINACH SOUP
  84. ===================
  85.  
  86. Ingredients:
  87. ------------
  88. 2 tblsp    olive oil
  89. 1          large onion, chopped
  90. 1 pound    lentils, rinsed and drained
  91. 4 cups     homemade chicken stock
  92. 4 cups     water
  93. 1 pound    fresh spinach, washed, stemmed and torn into bite-size pieces
  94. 1/2 tsp    freshly ground black pepper
  95. 1/8 tsp    ground allspice
  96. 4 ounces   shredded part-skim mozzerella cheese or 4 ounces lightly
  97.            beaten plain low-fat yogurt
  98.  
  99. Instructions:
  100. -------------
  101. In a large stock pot or Dutch oven heat oil over medium-high heat.  Add
  102. onion and saute until golden brown, 3 to 4 minutes.  Stir in lentils,
  103. stock and water.  Bring to a boil, reduce heat and cover.  Simmer 45 to
  104. 60 minutes, or until lentils are tender, stirring occasionally. 
  105.  
  106. Stir in spinach, pepper and allspice.  Simmer, covered, 15 minutes
  107. longer.  Thin the soup with additional chicken stock or water, if
  108. desired. 
  109.  
  110. Serve hot, topped with either shredded cheese or whipped yogurt. 
  111.  
  112. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  113.  
  114. From: tara@starburst.umd.edu (Tara McDermott)
  115.  
  116. LENTIL VEGETABLE SOUP
  117. =====================
  118.  
  119. You will need a 4.5 quart pot or larger to make this recipe.  For
  120. smaller pots use slightly less portions of vegetables and water - this
  121. is so easy to just play by ear.
  122.  
  123. Ingredients:
  124. ------------
  125. 4 stalks            celery
  126. 1 - 2               carrots
  127. 2                   yellow onions
  128. 3 - 4               red potatoes
  129. 1 1/2 - 1 3/4 cups  green lentils
  130. 6 - 8 cloves        garlic
  131. 2                   bay leaves
  132. 1 tsp               oil
  133. 1/2 tsp each:       rosemary, sage, oregano, basil, marjoram, thyme
  134. 1 tsp               sea salt 
  135. 7 - 8 cups          water
  136. 2 - 3 tblsp         red wine vinegar
  137.  
  138. Instructions:
  139. -------------
  140. Wash and sort lentils.  Put into pot with bay leaves and add water. 
  141. Cover, and bring to a boil.  In a skillet, add all vegetables except
  142. potatoes, garlic, spices, salt and oil.  Add a little water to prevent
  143. them from sticking.  Saute until the vegetables become soft.  Add into
  144. the lentils.  Cook the lentils for about 40-50 minutes, and then add the
  145. chopped potatoes (skin on, in 1/2" pieces) and cook an additional 15
  146. minutes.  Remove from heat, and add red wine vinegar.  If possible, let
  147. sit for several hours before serving.  This soup ages well, often
  148. tasting better the next day. 
  149.  
  150. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  151.  
  152.  
  153.